Le gazpacho "minute"

Le gazpacho est une de mes soupes favorites et ce, parce qu'elle met en vedette la tomate ! De plus, se servant bien froide, c'est la soupe d'été par excellence.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

• Une boîte de tomates de 540 ml
• Un demi concombre anglais coupé en gros dés
• Un demi poivron rouge coupé en gros dés
• Le quart d'un petit oignon coupé en gros dés
• Une gousse d'ail
• Le jus d'un demi citron vert (ou 1 c. à table de vinaigre de vin)
• Un filet d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Coriandre au goût (facultatif)

Préparation :

• Mixer les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail et la coriandre au mélangeur jusqu'à consistance liquide.
• Verser la soupe dans un récipient.
• Ajouter le jus du citron vert (ou le vinaigre) et le filet d'huile.
• Saler et poivrer au goût.
• Mettre au frigo pour environ 2 heures ou jusqu'à ce que la soupe soit bien froide.

Note : pour une texture plus onctueuse, ajouter un peu de mie de pain (environ 1/3 à 1/2 tasse, mouillée au préalable avec un peu d'eau) à la préparation, au moment de mixer.

Cette soupe est délicieuse avec des croûtons à l'ail (frotter des tranches de baguette de pain avec une gousse d'ail, badigeonner avec un peu d'huile d'olive, saler et mettre au four quelques minutes à 375C jusqu'à ce que les croûtons soient dorés). Au moment de servir, garnir d'une brunoise de poivron rouge et de concombre.

À déguster sur la terrasse avec des amis !