Les Becs fins en vacances...

Les Becs fins font relâche pour une petite semaine. De retour bientôt !

Jus de fruits pétillant Le Choix du Président

Voici un breuvage pétillant au jus de fruits que j'ai découvert récemment. Ne contenant que du jus de fruits concentré et de l'eau pétillante, cette boisson s’avère être une délicieuse alternative aux boissons gazeuses remplies d'ingrédients aux noms en latin, tout en constituant un choix plus santé que ces dernières. En effet, même si elle contient approximativement la même quantité de sucre, soit 28 g pour 250 ml de liquide, ce sont les vitamines qu’elle renferme, provenant du jus de fruit, qui en font un choix intéressant. Finalement, j'apprécie tout particulièrement que cette boisson soit offerte en format de 250 ml. Enfin un format qui n'est pas démesuré !

Notez que ce jus de fruits pétillant est également offert en Grenade et canneberge, ainsi qu'en Orange et tangerine.

La Chronique

Il y avait quelques années déjà que nous n'étions pas allés à ce restaurant et, ayant une occasion spéciale à souligner, nous avons décidé récemment d'y retourner. La cuisine à cet établissement est précise, raffinée et créative. La qualité des ingrédients utilisés dans sa confection est impeccable et leur association, hautement maîtrisée. On a affaire ici à du travail de pros, ça paraît.

La liste des entrées est invitante, le choix étant varié. Mon amoureux, pour sa part, opte pour la salade César au crabe à ma façon (lire : à la façon du chef). Celle-ci est composée, ou plutôt décomposée car présentée à la mode "déconstruction", de belles et croquantes petites feuilles de laitues romaine farcies avec de beaux morceaux de chair de crabe, de petites pépites de jambon fumé et de sauce à la César, version grand chef. Le tout est succulent. Pour ma part, étant génétiquement programmée pour prendre systématiquement le foie gras lorsqu'il apparaît sur un menu, je jette mon dévolu sur l'entrée de foie gras poêlé, pain d'épices, abricot poché à la vanille et chutney de tomates. Je me délecte, oubliant tout ce qui m'entoure ! La suite du repas ne sera nullement occultée par cette superbe entrée en matière. Mon conjoint et moi, poursuivons sur notre lancée en prenant tous les deux l'assiette de flétan de l'Atlantique rôti qui est servi avec une demi-queue de homard pochée au beurre, pommes rattes à la truffe, asperges vertes et béarnaise cassée. Ça promet et ça remplit ses promesses ! Le poisson est moelleux et fond sous la dent, tandis que son ami le homard, ou ce qui en reste, est tendre et goûteux. Les pommes rattes sont délicieuses, le fait d'être parfumées à la truffe n'y étant probablement nullement étranger.
Pour dessert, on nous propose une assiette surprise, chose que nous acceptons. Et quelle agréable surprise ce fût ! L'assiette de dessert est en fait un assortiment de plusieurs gâteries présentées en format mini qui comprend un fondant au chocolat, un clafoutis aux pêches, un morceau de tarte au chocolat, un pot de crème au chocolat et quelque chose qui ressemble à un gâteau étagé aux biscuits Oréo. Complètement dément ! Le fondant au chocolat est définitivement notre favori, mais les autres gourmandises ne se laissent pas si facilement distancer. Bref, une réussite à tous points de vue.

Dans l'ensemble, ce repas nous a ravit : nous reviendrons, c'est certain !

Évaluation : ****½
Prix : Compter environ 70$ par personne avant vin, taxes et service.

La Chronique
99 ave. Laurier Ouest
Montréal
514.271.3095

Mojito sans alcool au melon d'eau

Voici la recette d'une boisson estivale que j'ai créée hier, croyant en être la toute première et unique auteure. Quelle ne fût pas ma (mini) déception toutefois, lorsque j'ai constaté que la recette existait déjà quelque part sur la planète Web. Snif ! Mon intronisation au panthéon des créateurs de cocktails sera pour une prochaine fois. :-)

Quoiqu'il en soit, ce petit drink est délicieux et très rafraîchissant.

Ingrédients (pour 2 portions) :

• 3 tasses de melon d'eau épépiné
• Une dizaine de feuilles de menthe
• Le jus d'une lime

Préparation :

• Passer le melon et la menthe au mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter le jus de lime.
• Laisser la boisson au frigo jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.

Servir avec des glaçons si désiré.

Retour sur Pintxo

Nous sommes retournés récemment à ce resto pour constater alors que les prix avaient été majorés de près de 1$ le tapa, ce qui porte maintenant le prix par personne avant taxes, vin et service à près de 37$. De plus, le menu dégustation est maintenant offert à 32$.

Vertige

Nous sommes des habitués de ce resto. Enfin, si l'on considère que le fait de s'y rendre une ou deux fois par année depuis son ouverture fait de nous des habitués ! C'est donc forts de nos expériences antérieures positives, qu'il y a quelques semaines, nous proposons à un couple d'amis de nous y accompagner. Dans leur cas, il s'agit d'une première visite.

Le resto devant être pris d'assaut par un groupe à 20h30 ce soir-là, on nous a gentiment proposé de nous transférer au bar pour prendre le dessert, advenant le cas où nous n'aurions pas terminé notre repas à l'heure fatidique. En attendant, puisque le groupe n'est pas encore arrivé, nous prenons place près de la fenêtre.

Ayant largement vanté les mérites de l'entrée de crevettes croustillantes à notre amie, appelons-la Nicole afin de préserver son identité, celle-ci se laisse tenter par les petites bêtes. Je l'imite. Les crevettes sont telles que dans mes souvenirs, c'est à dire juteuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Elles sont enfilées individuellement sur une petite brochette en bois et leur dégustation consiste à les plonger d'abord dans la sauce au lait de coco qui les accompagne. Délicieux. Notre ami quant à lui, appelons-le Steph afin de préserver son anonymat, se laisse interpeller par la tarte fine aux tomates confites. La composition du plat, toutefois, ne semble pas le ravir tout à fait, alors qu'il le trouve bon, sans plus. Je crois cependant qu'une irréductible amatrice de tomates telle que moi aurait apprécié. Mon amoureux, quant à lui, opte pour les légumes grillés et fromage de chèvre, éléments dont la superposition forme une belle assiette, délicieuse par surcroît.

Ça promet donc pour la suite du repas. Nicole choisit de poursuivre avec le duo vivaneau et pétoncle qui est servi avec une salsa à la mangue et coriandre. Le tout est déposé sur un lit de fenouil. Ce jour-là, la cuisson du vivaneau laissait à désirer, le poisson étant un peu sec. De plus, notre amie aurait aimé qu'il y ait un peu plus de salsa. Par contre, la cuisson des pétoncles était impeccable. Pour leur part, Steph et mon chum jettent tous les deux leur dévolu sur le ris de veau sauce au Madère. Les ris de veau, qui sont déposés sur une purée de céleri-rave et quelques haricots verts, sont bien tendres et légèrement croustillants en surface. La sauce au Madère qui rehausse la pièce de veau est succulente. Je crois comprendre également que le plat est très copieux. En ce qui me concerne, je choisis plutôt de me fabriquer un menu "spécial petit appétit" en débutant avec la salade mesclun, vinaigrette aux pêches sur vigne, chose que je ne regretterai pas. Les feuilles de verdure sont fraîches et croquantes et la vinaigrette, délicieusement fruitée, sans toutefois donner l'impression que l'on se trouve devant un dessert. Je complète mon menu "spécial estomac de mulot" avec l'entrée de ravioli au homard avec bisque, roquette et parmesan. Très bon.

Nicole et moi ne reculant devant rien, nous décidons de clore notre repas avec LE dessert : le fondant au chocolat. Le fondant en question est en fait très fondant : il y a seulement une mince croûte qui est cuite sur le dessus ainsi que sur les côtés. Et comme si cette chose décadente ne se suffisait pas à elle-même, elle est servie avec une délicieuse glace à la confiture de lait surmontée par un croustillant au cacao. Le fondant au chocolat est très bon, quoique un peu trop sucré à mon goût, ce qui fait que je peine à le terminer. Nicole pour sa part, ne semble pas le moindrement gênée par la quantité de sucre présent dans le dessert, car elle le termine sans trop éprouver de difficulté. Les gars eux, plus raisonnables et/ou moins gourmands, se contenteront d'un café.

L'établissement offre une formule table d'hôte qui consiste à ajouter 10$ au plat principal pour obtenir en plus une soupe ou une salade, un dessert et un café.

Le menu Découverte Terre ou Mer, composé de 4 services, est offert à 39$.

Évaluation : ****
Prix : Compter environ 40$ par personne avant taxes et service.

Vertige
540 Ave. Duluth Est
Montréal
514.842.4443