Beniamino & Co

Sur la rue Viger, face aux tours de la Caisse de dépôt, se trouve un petit restaurant fort sympathique où le midi, les employés de bureau du quartier font la file. Ça s’appelle Beniamino & Co. C’est un comptoir où on sert quelques plats (escalopes, pain de viande, etc.), des paninis et des salades. On peut manger sur place ou emporter. La deuxième option vous permettra durant la belle saison de vous installer dans un des très beaux espaces publics juste à-côté: la place Riopelle ou le square Victoria.

C’est en quelque sorte un de ces comptoirs-restos parfaits pour les bureaucrates et autres cols blancs.

Je suis un client régulier de Beniamino & Co et mon choix se porte toujours sur la combinaison panini + salade. Prix : entre 9,50$ et 11,50$, excluant le breuvage. D’accord, ce ne sont pas les sandwichs les moins chers en ville, mais ces paninis sont excellents et mettent en scène diverses combinaisons d’ingrédients toujours très frais et d’excellente qualité : porchetta, prosciutto, dinde fumée, poulet mariné, légumes grillés, roquette, cœurs d’artichaut, etc. La carte est assez longue pour vous permettre de trouver panini à votre goût. Évidemment, le panini sera grillé, comme il se doit. Côté salade, peut-être reprocherais-je des compositions trop portées sur les légumineuses (pâtes, orge, quinoa, bulgur, etc.) et par conséquent un peu lourdes pour accompagner un sandwich. Ceci dit, il y a toujours un choix plus « légumes » qui fait mon bonheur.

Le personnel est sympathique, le service au comptoir, rapide: ne vous laissez pas impressionner par la file des clients. Par contre, il est préférable de ne pas s’y présenter à 13h30, on n’aura alors plus grand-chose à vous proposer!

Évaluation : ***½

Beniamino & Co., 455, rue Viger, Montreal. Comptez environ 15$ par personne pour un panini, une salade et un San Pellegrino Limonata; et laissez un généreux pourboire!

Le fromage à la crème Philadelphia au saumon fumé

Le fromage à la crème Philadelphia au saumon fumé est un de mes produits fétiches. En ce qui concerne le fromage à la crème nature, celui de marque Liberté est certainement meilleur que celui de la marque Philadelphia. Et il est évidemment divin sur des bagels avec du vrai saumon fumé. Toutefois, et comme Liberté n'offre pas la version au saumon fumé, celle de marque Philadelphia constitue une excellente solution de rechange lorsqu'on n'a pas de saumon fumé sous la main. Cette variété de fromage à la crème est confectionnée à partir de saumon fumé véritable et est vraiment délicieuse sur des bagels. Pour ma part, j’aime mes bagels au fromage à la crème au saumon fumé avec des tomates fraîches et optionnellement, avec des câpres et de fines tranches d'oignon rouge.

Souhaitons que Liberté en vienne elle aussi à fabriquer un fromage à la crème au saumon fumé !

Soy

Une récente visite à ce resto, où la cuisine chinoise atteint un haut niveau de raffinement, m'a une fois de plus confirmé qu'il s'agit d'un de mes restaurants favoris et ce, toutes catégories confondues. Pourquoi ? Rien de plus simple : le défi que s'est lancé la chef propriétaire Suzanne Liu, soit de créer des mets simples mais raffinés en utilisant des produits ultra frais, puis de les offrir à des prix très raisonnables, est relevé avec brio. En fait, il s'agit vraisemblablement d'un des meilleurs rapports qualité/prix en ville !

En effet, pour 25$ environ, la table d'hôte offre une soupe ou une salade, une entrée au choix, le plat principal, le dessert et un thé. Assez difficile à battre !

La salade verte offerte en introduction du menu table d'hôte est craquante sous la dent et sa vinaigrette au gingembre, légèrement piquante. Je me retiens pour ne pas boire ce qui reste de vinaigrette dans mon bol... Durant ce temps, mon chum est entièrement absorbé par sa soupe épicée au canard. Je crois comprendre qu’elle est succulente. La suite du repas, des rouleaux croustillants aux avocats, n’est pas piquée des vers. Délicieux ! Mon conjoint lui, opte pour les dumplings au canard BBQ et basilic thaïlandais, qui franchement, n'ont rien à envier à mes rouleaux ! Je crois qu'à chacune de mes visites, je ne peux résister au fait de commander les crevettes Général Tao façon Soy. Celles-ci constituent une version sans comparaison possible avec la version "ordinaire" qui est habituellement servie dans les restaurants chinois classiques. Les crevettes dodues, dont la cuisson est irréprochable, sont recouvertes d'une très légère couche de pâte, ce qui laisse toute la place aux crustacés. Et la sauce est piquante et sucrée juste ce qu'il faut. Pendant que je fais sa fête aux crevettes, mon conjoint se régale des pétoncles tempura au poivre moulu et sel, un véritable délice. Le repas se conclut de belle façon avec un thé vert, une glace capuccino et des biscuits aux amandes, mais comme nous sommes repus, nous peinons à terminer le dessert. Il faut dire que les portions chez Soy sont très généreuses.

À noter que l'établissement offre un menu table d'hôte du midi de 12$ à 16$, ainsi qu'un menu dégustation à 35$ par personne.

Évaluation : ****
Prix : Compter environ 25$ par personne avant taxes et service.

Soy
5258 Boulevard St-Laurent
Montréal
514.499.9399

Rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps sont quant à moi une des merveilles culinaires du "fast-food" vietnamien et qui, de surcroît, peuvent constituer un repas en soi. C'est frais, c'est savoureux, c'est facile à faire et c'est bon pour la santé ! Que demander de plus ?

Ingrédients pour un rouleau :
(Compter de 2 à 4 rouleaux par personne)

• Une crêpe de riz
• Une petite poignée de vermicelles de riz
• 2 ou 3 crevettes coupées dans la sens de la longueur
• 1/2 feuille de laitue Iceberg
• 2 ou 3 feuilles de basilic
• 3 ou 4 feuilles de menthe
• 8 feuilles de coriandre
• 1/4 de concombre libanais coupé en bâtonnets
• Une petite poignée de fèves germées
• Quelques arachides (facultatif)

Préparation :

• Faire cuire les vermicelles de riz selon la méthode inscrite sur le paquet et égoutter.
• Laver les herbes, la laitue et les fèves germées, puis les assécher.
• Laver le concombre et le couper en bâtonnets.
• Faire chauffer un peu d'eau dans un plat peu profond, mais assez grand pour tremper les galettes de riz. L'eau doit être tiède, sans plus.

Fabrication des rouleaux :

Une fois que tous les ingrédients sont prêts, il est temps de procéder avec la fabrication des rouleaux. Pour ce faire, tremper une crêpe de riz dans l'eau tiède quelques secondes, 2 ou 3, pas plus. Déposer les ingrédients dans le tiers inférieur de la crêpe dans l'ordre suivant, mais en prenant bien soin de laisser un espace d'environ un demi-pouce sur les côtés : moitiés de crevettes, feuilles de basilic, de menthe et de coriandre, quelques bâtonnets de concombre, fèves germées, laitue et terminer avec les vermicelles. Rabattre les cotés de la crêpe de riz sur la garniture et rouler en serrant un peu.

Servir avec de la sauce nuoc mam ou de la sauce aux arachides épicées.

Que faire avec la sauge fraîche?

Ça ne fait que quelques années que j’utilise la sauge fraîche en cuisine. Nous avions à cette époque une boîte à fleur dans laquelle poussaient diverses fines herbes choisies un peu au hasard à la pépinière, dont de la sauge. Je me suis mis à porter attention à la façon dont on utilisait la sauge fraîche en cuisine et, faisant aussi mes propres expériences, j’ai adopté cette herbe délicieuse.

Source de l'image 

La sauge possède des feuilles épaisses et velues. Crue, elle a un parfum et un goût d’épinette. Comme le romarin, il ne faut pas trop en mettre dans nos recettes au risque de masquer le goût du plat. On en parfume la volaille et le porc, accords classiques avec la sauge. La sauge est par exemple tout à fait à sa place dans la farce destinée à une dinde. On l’utilise aussi dans la cuisine italienne, par exemple dans l’osso bucco ou pour parfumer des plats de pâtes.

Voici deux variantes hyper-simples (comme toujours sur ce blogue) mariant la sauge à la viande blanche.

D’abord, le poulet.

Préchauffez le four à 425°F (220 °C). Tapissez le fond d’un plat allant au four de feuilles de sauge fraîche. Prenez des cuisses de poulet de grain et disposez-les sur la sauge. Je suis de ceux qui enlèvent souvent la peau du poulet avant de le cuire. Dans ce cas, comme le poulet sera rôti, il faut la laisser. La peau rôtie et craquante maintiendra l’humidité dans la viande, en assurant la tendreté (en prime, cette peau sera succulente). Jetez dans le plat quelques gousses d’ail pelées.  Versez ensuite de l’eau jusqu’à ce qu’il y en ait environ un centimètre dans le fond du plat. Salez et poivrez généreusement le poulet. Mettez au four 20 minutes à 425°F (220 °C). Baissez la température du four à 375°F (190°C) et laissez cuire de 60 à 70 minutes, en arrosant à l’occasion avec le jus de cuisson.

La chair de poulet sera très cuite et la peau croustillante. Je fais toujours le poulet rôti avec un fond de liquide; ça assure que la viande soit moelleuse et en prime, ça donne un bouillon bien goûteux.

Ensuite, le porc.

Préchauffez le four à 325°F (160°C). Tapissez le fond d’un plat allant au four de feuilles de sauge fraîche (encore!). Prenez un rôti de porc, piquez-le de morceaux d’ail et badigeonnez toute sa surface de moutarde de Dijon. Déposez-le ensuite dans le plat. Versez assez de cidre pour qu’il y en ait 2 cm dans le fond du plat. Utilisez par exemple l'excellent cidre léger mousseux de Michel Jodoin, disponible dans plusieurs supermarchés. Mettez au four et laissez cuire environ 30 minutes par 500 grammes (je vous propose de vous référer à cette page du site de promotion du porc du Québec pour des conseils de cuisson). Lorsqu’il est cuit, réservez le rôti dans un plat de service, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, retirez les feuilles de sauge et autres impuretés du plat. Si le bouillon semble trop clair, faite-le réduire un peu. Si le cœur (et le foie!) vous en dit, vous pouvez aussi monter la sauce au beurre. Enfin, versez ce jus dans un saucier.

Servez de belles tranches de rôti que vos convives arroseront généreusement du bouillon goûteux.

Pour d’autres recettes utilisant la sauge, on peut aller faire un tour sur le site de l’émission À la Di Stasio, par exemple.

La sauge est sensé être un arbuste. Pour sa part, notre petit plant de sauge est resté chétif dans la boîte à fleur. Il est vrai que j’en coupais très régulièrement des feuilles pour mes recettes. Il faut dire aussi que l’hiver venu, je laissais la boîte à fleur dehors sans protection particulière. La petite chose a néanmoins miraculeusement survécu à quelques hivers. Mais ce printemps, il semble bel et bien mort. Tant pis, j’irai en acheter un autre à la prochaine occasion. En attendant, il y a toujours l’épicerie et la fruiterie!

P.S.: Si vous avez des suggestions de recettes avec la sauge, n'hésitez pas à nous les proposer.

Tri Express

M. Tri, propriétaire et chef de l'établissement qui porte son nom, est vietnamien. Qu'à cela ne tienne : ses créations gastronomiques s'inscrivent tout à fait dans la lignée de celles d'un authentique grand chef nippon.

Le resto est petit et décoré avec un joyeux bric-à-brac évoquant une boutique d'antiquaire. Dans ce décor agréablement hétéroclite, quelques tables permettent d'accueillir tout au plus une trentaine de personnes. Il est toutefois heureusement possible de commander pour emporter, ce que mon conjoint et moi faisons la plupart du temps.

M. Tri ne lésine pas sur la qualité du poisson et des produits qu'il utilise dans la confection de ses délicieux makis, sashimis et nigiris, pas plus qu'il ne lésine sur l'esthétisme de la présentation.

Il faut essayer la salade du chef Tri, assortiment de laitues, d'algues et de légumes, servie avec une délicieuse vinaigrette maison. Les sashimis spéciaux du chef, notamment le Homard à la Tri et le Ebi (crevette) à la Tri, sortes de petits monticules de concassé de fruit de mer assaisonnés avec une sauce épicée et servis sur une gaufrette de riz croustillante, sont spectaculaires et absolument exquis. Un incontournable ! Les makis, succulents et inventifs, présentent eux aussi la touche spéciale du chef. Pour n'en nommer que quelques uns, citons le Montréal, avec crevette, homard et mandarine, ainsi que le Québec, un maki composé de concassé de crevette, de champignon et d'avocat. L'établissement offre même une pizza-sushi, pertinemment baptisée l'Inattendue, un met que je me devrai d'essayer lors d'une visite prochaine...

Le restaurant offre des menus Midi express à 15.50$ et 18.75$, ainsi que des menus Soir express, de 21.50$ à 41$.

Évaluation : ***
Prix : Compter environ 25$ par personne avant taxes et service.
Autres informations : Argent comptant seulement. Fermé le lundi.

Tri Express
1650, Laurier Est
Montréal
514.528.5641